Ultima comida del Titanic

El RMS Titanicnota 1 fue un transatlántico británico, el mayor barco de pasajeros del mundo al finalizar su construcción, que naufragó en las aguas del océano Atlántico durante la noche del 14 y la madrugada del 15 de abril de 1912, mientras realizaba su viaje inaugural desde Southampton a Nueva York, tras chocar con un iceberg. En el hundimiento murieron 1496 personas de las 2208 que iban a bordo, lo que convierte a esta catástrofe en uno de los mayores naufragios de la historia ocurridos en tiempos de paz.

Las provisiones se compraron antes de zarpar siendo conservadas en frigoríficos, congeladores y despensas, debiendo alcanzar para los cientos de pasajeros durante todo el viaje. Llegaron de muchas partes del mundo: café de Brasil, quesos de varios países europeos, helados de Nueva York, cerveza de Alemania, etc.

El siguiente listado de suministros está basado en el manifiesto real de carga / alimentación (Circa – abril 1912) para el primer viaje inaugural del Titanic, aunque se supone que fueron muchos más los tipos de alimentos que pasaron por las cocinas.

La nevera del Titanic (portaba 35 toneladas de carne fresca) era una máquina frigorífica de absorción (¿de amoníaco?) alimentada por vapor, así como grandes cámaras de almacenamiento de hielo.

El derroche de lujo en el Titanic fue máximo: fue el primer barco con piscinas, y hubiera llevado aire acondicionado si no fuera porque esta tecnología estaba siendo desarrollado por W. Carrier en los mismos años 10 de este siglo.

Los buques frigoríficos se habían desarrollado a finales del s. XIX; en 1880 se consiguió por primera vez transportar carne congelada desde Australia hasta Inglaterra (en el barco Strathleven) usando una máquina de aire con émbolos acoplados a a máquina de vapor del buque. Link

LISTA DE PROVISIONES

Carne Fresca (ternera, cordero, cerdo, etc. ) = 34.020 Kg
Pescado fresco (platijas, lenguados, arenques, truchas, mero, rodaballo, salmón, etc.) = 4.989,6 Kg
Pescado salado y seco = 1.814,4 Kg
Aves y caza (patos, pollos, faisanes, perdices, pavos, etc.) = 11.340 Kg
Salchichas = 1.134 Kg
Tocino y jamón = 3.402 Kg
Harina = 250 barriles
Azúcar = 4.536 Kg
Arroz = 4.536 Kg
Cereales = 4.536 Kg
Espárragos frescos = 800 porciones
Guisantes frescos = 1.134 Kg
Lechugas = 3.175,2 Kg
Tomates = 1.587,6 Kg
Cebollas = 1.587,6 Kg
Patatas = 40 toneladas
Huevos frescos = 40.000
Manzanas = 36.000
Uvas = 453,6 Kg
Naranjas = 36.000
Limones = 16.000
Mermeladas = 508,032 Kg
Nata = 5.678,11 litros
Leche fresca = 5.678,11 litros
Leche condensada = 2.271,24 litros
Mantequilla fresca = 6.000 Kg
Helado = 793,8 Kg
Café = 997,92 Kg
Cerveza = 15.000 botellas
Té = 362,88 Kg
Vinos y cavas = 1.000 botellas
Agua mineral = 1.200 botellas
Licores y alcoholes = 850 botellas
Cigarros = 8.000 unidades

PRIMERA CLASE DEL TITANIC

Almuerzo

Consomé

La receta de hoy es de eso, un consomé en su forma tradicional, aunque en cada casa seguro que lo prepararán con pequeñas variaciones, en esencia son todas más o menos lo mismo, un caldo reducido con verduras y algún tipo de carne o pescado. Se dice que el consomé, a pesar de considerarse un plato de la cocina francesa, en realidad es de origen español. Se supone que la receta fue robada por los franceses de la biblioteca del Monasterio de Alcántara durante la guerra de la independencia en 1807. No puedo decir que esto sea cierto o no, pero el caso es que sea español o francés este plato, se trata de uno de los más sencillos y no menos sabroso de nuestra gastronomía.

Cockie Leekie

Se trata de una sopa tradicional, típica del invierno, muy celebrada en la cocina escocesa. La sopa se elabora principalmente con puerros, patatas (algunas recetas mencionan arroz) y caldo de pollo todo ello con mantequilla. Durante su elaboración de forma tradicional se ha añadido a la receta ciruela seca. El uso del puerro (leek) da su nombre a la sopa y Cock hace referencia al caldo de pollo con el que se elabora.

Filetes de Rodaballo

Egg a l’Argenteuil

À l’Argenteuil se utiliza en la cocina francesa cuando se trata de ciertas elaboraciones caracterizadas por la inclusión de espárragos, tanto blancos como verdes, y sean enteros, las puntas, en crema o puré (potage).

Pollo a la Maryland

El pollo a la Maryland es pollo deshuesado frito que se adereza con una salsa y se acompaña de plátanos. La receta original reboza el pollo en harina, huevos y pan rallado, y luego lo fríe en mantequilla, pero esta receta hornea la pechuga de pollo en su lugar, hasta que esté jugosa por dentro y crujiente por fuera. La versión de Escoffier, junto con muchas otras, incluye algún tipo de guarnición de plátano. Esto se debe a que, a pesar de los orígenes del plato en la cocina francesa, los plátanos eran una de las principales importaciones de Baltimore en la época en que este plato se hizo popular en los Estados Unidos. Aunque las bananas pueden parecer una adición extraña, esta fruta tropical se consideraba un lujo y su elevado precio la convertía en un producto básico que no todos los hogares podían permitirse. Por lo tanto, servir pollo con plátanos al lado era un símbolo de estatus.

Corned beef

El corned beef (en inglés ‘ternera salmuerizada’) es carne de ternera que ha sido tratada primero en salmuera y posteriormente hervida en vinagre a fuego lento. Los trozos empleados de carne suelen pertenecer a cortes de lo que se denomina falda. Irlanda fue uno de los primeros exportadores de carne en lata, el área de Cork en Irlanda producía carne así tratada desde 1600 hasta 1825, el ejército británico se abasteció de las latas de carne en conserva de Cork durante las guerras napoleónicas.

Grilled mutton Chops

A muchas culturas, como la francesa, les encanta hacer cosas elegantes con la silla de cordero: deshuesarla, envolverla en grasa de lomo de cerdo delgada y enrollarla con hermosas ramitas enteras de hierbas.

Custard Pudding

Este delicioso flan está hecho con ingredientes simples, huevos, azúcar y leche.

Apple Meringue

Pastry

Buffet

Salmon mayonnaise

Potted Shrimps

Los camarones en «maceta» son un plato tradicional británico elaborado con camarones marrones aromatizados con nuez moscada. El plato consiste en camarones marrones en mantequilla con sabor a nuez moscada, que se ha puesto en una olla pequeña, la mantequilla actúa como conservante. También se puede incluir pimienta de cayena.

Norwegian Anchovies

Las mejores anchoas son de Noruega. Los pescados se capturan a fines del verano y luego se dejan madurar en latas para ser vendidos principalmente en Navidad, para delicias como la tentación de Janson (receta, ver más abajo). Las anchoas se conservan casi indefinidamente en la lata, aunque hay que guardarlas en la nevera.

Soused Herrings

El arenque empapado es arenque crudo empapado en un líquido conservante suave . Puede ser arenque crudo en vinagre suave o arenque holandés en salmuera. Además de vinagre, la marinada puede contener sidra, vino o té, azúcar, hierbas (generalmente laurel ), especias (generalmente macis ) y cebolla picada.

Sardinas aumadas

Roast Beef

El roast beef es un corte de buey tierno que se asa al horno. En la cocina inglesa, y por extensión en muchos países de tradición anglosajona como Australia, el roast beef es un plato muy tradicional, servido preferentemente los domingos (Sunday roast). El roast beef se suele servir con verduras y patatas (fritas, asadas o en puré), y en el norte de Inglaterra se acompaña tradicionalmente de Yorkshire pudding.

Round of spiced beef

Spice Round está hecho de un filete redondo, no necesariamente el trozo de carne más selecto, cortado unas diez veces más grande que un filete normal. Las especias se molían en un viejo molinillo de café, el mismo método que se usa hoy en día, la grasa sobrante se engrasaba en toda la carne de res especiada con cuernos, del mismo tamaño que se usa hoy.

Veal & Ham pig

La receta indica que es un empanado de ternera, cerdo y jamón. Dos capas de cerdo envuelven un centro de ternera , que se cocina en una rica salsa inspirada en los geschnetzeltes suizos. La terrina se envuelve en jamón curado y se hornea a la perfección. Un gran plato para cenas o fiestas familiares. Sin embargo, ¿qué es geschnetzeltes? Bueno, es una especialidad suizo-alemana, que se traduce aproximadamente como «carne en rodajas» y está hecha con ternera, crema, vino y champiñones. Similar en algunos aspectos a un strogonoff, pero sin pimentón.

Virginia & cumberland ham

Jamón al horno con salsa Cumberland.

Bologna Sausage

La salchicha de Bolonia o salchicha de Bologna es un embutido estadounidense parecido a la mortadela italiana (realizada con salchicha de cerdo finamente picada y cubos de manteca de cerdo, originaria de la ciudad italiana de Bolonia). Comúnmente se le llama bolonia o bologna (pronunciado boloña). Las normas del gobierno de los Estados Unidos requieren que la bolonia americana sea de grano fino y sin pedazos visibles de grasa.1 La bolonia también puede hacerse de pollo, pavo, ternera o carne de cerdo.

Brawn

Galantine of chicken

En la cocina francesa, la galantina es un plato de carne rellena deshuesada, más comúnmente de ave o pescado, que generalmente se escalfa y se sirve fría, a menudo cubierta con gelatina. Las galantinas a menudo se rellenan con picadillo y se prensan en forma cilíndrica.

Corned ox tongue

La lengua de ternera en lata fue algo con lo que me encontré mientras leía recetas antiguas para la lengua. Supongo que en muchos sentidos tiene sentido que en aquellos días las lenguas fueran calladas. Además de hacer que la comida sepa mejor, el corning también es un método de conservación.