Ingredientes (para 6 porciones)

• 4 batatas (boniatos), peladas y cortadas en cubos de 3 cm
• 3 ajíes colorados, sin semillas y cortados en cuartos
• 2 cebollas grandes, peladas y cortadas en cuartos
• 3 o 4 zanahorias, peladas y picadas en cubos de 3 cm
• 3 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 lata (400 gr) de tomates perita
• 1 trozo (5cm) de jengibre fresco, pelado y rallado
• 1 chile verde, picado, o 1 cucharadita de ají molido
• 1 lata (400g) de leche de coco
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 1 cucharadita de comino
• 2 tazas de camarones cocidos
• 1 taza de arroz basmati, cocido
• 2 o 3 tallos de hierba de limón, abiertos a lo largo
• ½ limón, exprimido
• Sal y pimienta, al gusto
• Cilantro fresco, para decorar

En la olla de cocción lenta, agregar los ajíes colorados, las batatas, las cebollas, ajo, y tomates. Mezclar.
Agregar el chile picado o el ají molido, esto depende de cuán picante te guste la sopa.
Verter la leche de coco, el cilantro, el comino, sal, pimienta, hierba de limón, y jugo de limón.
Tapar y programar la olla para cocinar 6 horas a máximo.
Una vez que la sopa está lista, descartar la hierba de limón y procesar hasta la consistencia que se desea. Agregar los camarones cocidos. Exprimir la lima y condimentar con sal y pimienta.
Servir en cazuelas individuales, agregar arroz a gusto y servir decorado con cilantro.