Red Velvet (veganos y no veganos)

Un pastel de terciopelo rojo (Red velvet cake en inglés) es un pastel de chocolate con un color rojo oscuro, rojo brillante o rojo-marrón. Por lo general es preparado como un pastel en capas cubierto con un glaseado de queso cremoso o roux cocinado. Los ingredientes comunes son mantequilla, harina, cacao, y colorante de remolacha o de comida roja (la remolacha se utiliza tradicionalmente). La cantidad de cacao que se utiliza varía en diferentes recetas. El glaseado de queso es lo más vinculado con el pastel, como también la crema de mantequilla.

La referencia de James Beard en 1972 en American Cookery2​ describe tres pasteles de terciopelo rojo que varían en la cantidad de manteca y mantequilla. Todos utilizan colorante rojo, pero la reacción del vinagre ácido y el suero de leche tiende a revelar mejor las antocianinas en el cacao. Esta tintura natural dio origen al nombre Red velvet, así como a otros nombres como «Devil’s food» y similares. Cuando los alimentos estaban estrictamente racionados durante la Segunda Guerra Mundial, los panaderos solían usar jugo de remolacha hervida para mejorar el color de sus pasteles. Tradicionalmente, el pastel es glaseado con una capa de roux estilo francés, que es muy ligera y esponjada, pero toma mucho tiempo para preparar. Los glaseados sobre la base de queso cremoso y crema de mantequilla son variaciones que han visto incremento en popularidad. En Canadá el pastel era muy conocido en los restaurantes y pastelerías de la cadena de centros comerciales Eaton’s en las décadas de los 40 y 50. Promovida como una receta exclusiva de Eaton’s, donde los empleados que la conocían juraban silencio, mucha gente creía erróneamente que el pastel era invención de la matriarca de la cadena, Lady Eaton.

Ingredientes

  • 60 ml de Aceite de oliva suave ( yo no tenía suave así que lo hice con normal)
  • 160g de azúcar blanco
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de chocolate/cacao (sin azúcar, si no encontráis sin azúcar, tendréis que quitar de azúcar de los 160g. anteriores, si no os quedará excesivamente dulce )
  • 1/2 cucharadita colorante rojo (yo puse bastante más, pero en la receta pone esa cantidad)
  • 1/5 cucharadita de vainilla ( si ponéis mucho será muy empalagoso)
  • 125 ml de leche
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 150g. de harina
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de vinagre blanco ( yo hice dos tandas de cupcakes, en la primera no tenía vinagre blanco y puse vinagre normal, en vez de una cucharadita puse media )
  • Edulcorantes a placer.
  • 40gr de Canela
  • Purpurina alimenticia.

Ingredientes para el ‘cup’ del ‘cake’

  • 75 gr de mantequilla
  • 400gr azúcar glass
  • 200gr Philadelphia
  • 3 cucharadas de leche

Preparación

  • 1º Bol juntamos : Leche + Zumo de Limón. Dejar reposar 5 minutos, hasta que veáis que la leche se os ha cortado aka aparecerán cosas blancas en la leche. (Buttermilk!)
  • 2º Bol juntamos : Azúcar + Aceite + Huevo + Vainilla
  • 3º Bol tamizamos : Harina + Cacao/chocolate + Canela
  • 4º bol Juntamos el bol 2º y a la vez vamos juntando poco a poco el 3º y 1º bol.
  • 5º bol juntamos : Vinagre + bicarbonato ( reacción química ! )
  • Juntamos 4º y 5º bol
  • Añadimos colorantes y edulcorantes a placer.
  • Añadimos la leche y el zumo de limón y lo dejamos reposar 5 minutos. En otro bol añadimos el azúcar y el aceite, cuando estén bien mezclados añadimos el huevo y la vainilla. Tamizamos en otro bol la harina, el cacao/chocolate y la canela; añadimos a la mezcla anterior la mitad de la mezcla de canela. A esta última mezcla añadimos la mezcla de la leche y lo que nos quede de la mezcla de canela. El último paso es juntar el vinagre con el bicarbonato y cuando haga reacción unirlo a la mezcla anterior.

Imagen 1

  • Repartimos la mezcla en papelitos ( yo la puse en moldes de silicona ) sin llenar del todo y los dejamos 20 minutos en el horno a 150º.
  • Una vez salen del horno : Tamizamos el azúcar glass.
  • Juntamos la leche y la mantequilla, cuando estén juntos añadimos la philadelphia y el azúcar glass. Manga pastelera y ale!

Imagen 1

Veganos / Vegetarianos

Ingredientes

  • 60 ml de Aceite de oliva suave ( yo no tenía suave así que lo hice con normal)
  • 160g de azúcar blanco
  • 2 cucharadas de maizena
  • 1 cucharada de chocolate/cacao (sin azúcar, si no encontráis sin azúcar, tendréis que quitar de azúcar de los 160g. anteriores, si no os quedará excesivamente dulce )
  • 1/2 cucharadita colorante rojo (yo puse bastante más, pero en la receta pone esa cantidad)
  • 1/5 cucharadita de vainilla ( si ponéis mucho será muy empalagoso)
  • 125 ml de leche de soya
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 150g. de harina
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de vinagre blanco ( yo hice dos tandas de cupcakes, en la primera no tenía vinagre blanco y puse vinagre normal, en vez de una cucharadita puse media )
  • Edulcorantes a placer.
  • 40gr de Canela
  • Purpurina alimenticia.
  • 50g. de puré de manzana

Ingredientes para el ‘cup’ del ‘cake’

  • 1 taza de azúcar flor
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/2 cucharadita de cacao amargo en polo
  • 1 cucharadita de aceite, Agua.

Preparación

  • En este caso es mucho más sencillo, juntamos por un lado los ingredientes secos y por otro los ingredientes líquidos. Una vez estén bien mezclados los juntamos.
  • Repartimos la mezcla en papelitos ( yo la puse en moldes de silicona ) sin llenar del todo y los dejamos 20 minutos en el horno a 150º.
  • Una vez salen del horno : Tamizamos el azúcar y el cacao. Juntamos la vainilla, el aceite y el agua, y posteriormente añadimos el azúcar y el cacao.
  • Os recuerdo que esto es a ojo, colocadlo con dos cucharas.

Consejos:

  • Si el horno permite que el calor salga por arriba / abajo / ventilador / etc, os aconsejo que lo pongáis solo por la parte de abajo (sin ventilador) y por tanto tendréis que estar más tiempo observando el horno, al rededor de 30minutos. Meted un palillo o un cuchillo de vez en cuando y cuando salga limpio será que el cupcake ya está hecho.
  • El azúcar glass es muy dulce, yo iba probando la mezcla según iba juntándolo con la mezcla de mantequillalechephiladelphia así que ese azúcar va más bien al gusto.
  • Dejar reposar los cakes antes de ponerles el cup.
  • No uséis termomix
  • Una vez tengáis hecho el cupcake dejarlos en la nevera reposar aproximadamente 30minutos.
  • Yo la purpurina se la puse en la mezcla ( cuando os venga en gana la echáis y en la cantidad que queráis ) y luego al cup en algunos.
  • Añadid los toppings que queráis antes de meterlo en la nevera.
  • Limpiadlo todo porque si no vuestras madres os matarán (en mi caso mi suegra iuj)
  • Espero haberme explicado lo suficientemente bien como para que me copiéis y lo intentéis vosotros!  Así que ruegos y preguntas me tenéis en los comentarios niños.