La Mona Valenciana , ese dulce que ansiamos conforme terminan las Fallas. Aún con el «empacho» del chocolate con buñuelos, estamos esperando que pasen unos días para empezar a comer ese bollo dulce con el huevo. La mona valenciana tradicional es un bizcocho similar al panquemado. Se prepara con huevo, harina, azúcar y sal, y tarda más de una hora en estar listo. Se adorna con un huevo o huevos (de chocolate o cocidos).
La costumbre en Valencia es estampar el huevo en la frente de alguien sin que se dé cuenta. No hay una significación especial, es simplemente una broma y costumbre.
Antiguamente, el niño debía ir con ropa nueva por el refrán “Domingo de Ramos, el que no estrena no tiene manos” a recoger la mona a casa de su padrino, lo que se llamaba “ir a por la mona”.
Ingredientes:
- 1/2 kilo de harina de fuerza
- 25 gramos de levadura fresca
- 100 ml de agua tibia
- 3 huevos medianos para la masa
- 4 huevos blancos para cocer
- 1 huevo batido para pintar
- 180 gramos de azúcar
- La rayadura de una naranja o limón
- Azúcar y anisetes o fideos de colores para decorar
Para el fermento de la Mona Valenciana:
Se debe dejar reposar el fermento 24h.
- Se disuelve levadura de panadero en el agua y poco a poco se añade la harina
- Una vez hecha la mezcla se tapa con papel film y se guarda
- Al día siguiente, se saca de la nevera hasta que se atempere la mezcla.
Masa para la Mona Valenciana:
En un bol se mezcla partes del fermento y partes de la harina con la levadura y 3 huevos. Poco a poco añadiremos todo el fermento, la harina, el azúcar y aceite.
- Cuando esté todo mezclado, se añade la sal, agua de azahar, miel y ralladura de naranja hasta que sea una mezcla homogénea.
- Se amasa hasta que la masa sea elástica y no se pegue.
- En otro bol, se engrasa las paredes con aceite o mantequilla y se introduce la masa, se tapa con un paño húmedo y se reserva en un lugar cálido (truco: si te vas a duchar lleva el bol con el trapo al baño mientras te duchas, el vapor del agua caliente ayudará a que fermente).
- Cuando la masa haya duplicado su tamaño se deberá cortar en dos porciones.
- Damos forma de bola a las dos partes y hacemos un hueco considerable (como si fuera un roscon de reyes) en el centro para poner el huevo, piensa que si es muy pequeño se te cerrará durante la fermentación y cocción en el horno. Puedes hacer cualquier forma, desde un circulo a una trenza.
- Una vez colocadas en la bandeja, y dejamos reposar hasta que vuelvan a doblar su tamaño.
- Aprovecha para pintarlas y decorarlas como más te guste
- Con el horno precalentado a 180º introduciremos las monas durante 25 minutos
- Puedes añadirle el huevo cocido antes para respetar el agujero, sino, se añadirá después de sacarlo del horno.
Para el huevo de la Mona Valenciana:
Tradicionalmente se ponen huevos a cocer, una vez cocidos, se reservan en agua con vinagre y colorante alimenticio. La alternativa es comprar huevos de chocolate.
Pd.- Lo que has visto anteriormente es una mona, lo que verás a continuación es una tarta:
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