Cinnamon Roll

El rollo de canela (también llamado pan de canela o espiral de canela) es un pan dulce creado en la década de 1920 en Suecia y Dinamarca. Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad del siglo XIX, solo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos, por el coste de sus ingredientes.

Terminada la Primera Guerra Mundial, y la existente escasez de harina refinada, azúcar y canela, aparecieron en las pastelerías nuevos tipos de pan dulce. El rollo de canela no debe ser confundido con el Wienerbrød.

En la actualidad, es una especialidad repostera típica de los Estados Unidos y del norte de Europa. En Suecia se lo conoce con el nombre de «kanelbulle». Es un panecillo muy popular para acompañar el café.

Consiste en un rollo de masa abriochada con canela y mezcla de azúcar (y pasas en algunos casos), rociado sobre una delgada capa de mantequilla. La masa es enrollada, cortada en porciones individuales y horneada. A los rollos de canela se les glasea con azúcar o una crema de queso.1

Ingredientes 

  • 3/4 taza de leche (187.5 gr)
  • 1/2 taza de azúcar (120 gr)
  • 1 1/4 cucharadita de sal (6.25 gr)
  • 1/2 taza de mantequilla (112 gr)
  • 2 1/2 cucharada de levadura (37.75 gr)
  • 1/3 taza de agua tibia (83 gr)
  • 3 huevos temperatura ambiente
  • 6 tazas de harina (900 gr)

Relleno

  • 1 taza de azúcar mascabado (azúcar moreno) (240 gr)
  • 1 taza de azúcar granulada (azúcar blanco) (240 gr)
  • 1/2 taza de mantequilla suavizada (112 gr)
  • 1/4 taza de harina (37. 5 gr)
  • 1 1/2 cucharada de canela molida (21.45 gr)
  • 1/2 taza de nueces (120 gr)

Glaceado

  • 1/3 taza de leche evaporada (Carnation) (83.3 gr)
  • 2 cucharadas de azúcar mascabado (azúcar moreno) (28.6 gr)
  • 1 1/2 taza de azúcar en polvo o glass (225 gr)
  • 1 cucharadita de vainilla (5 ml)

Preparación

  • Poner la levadura (utilizo los sobresitos de Fleishmam o Levapan, que venden en los supermercados, como se ven en la foto) con el agua tibia en una taza, mezclar un poco. Luego tapar y dejar unos 10 minutos que suba la levadura.
  • Aquí, fíjense cómo debe subir, como formando una espuma.
  • Mientras la levadura sube, poner en una ollita, mezlcar la leche, azúcar, sal y mantequilla y poner al fuego hasta que se derrita la mantequilla y se disuelva el azúcar. Reservar
  • Agregarle a la mezcla de la levadura los huevos y agregársela a la harina; también agregar la leche con la mantequilla que tenía reservada, mezclar todo por 1 minuto con la batidora en velocidad mínima, unir y poner en un envase tapado dentro del horno (apagado, sólo para que sea un lugar oscuro y temperatura ambiente) por media hora hasta que doble el tamaño, fíjense en estas fotos que está la masa antes y después de levar.
  • Despúes la extienden, untan la barra de mantequilla que tenían a temperatura ambiente o suavizada y le espolvorean el relleno. Luego hacer un rollo y cortar en ruedas.
  • Colocar en una bandeja y hornear de 20-25 minutos a 350 grados F (176 C)